Das Küchenteam

 

Hier bei uns in der Warmküche sind wir ein Team, in dem die gemeinschaftliche Arbeit großgeschrieben wird. Denn erst durch die Hilfe von vielen Händen können wir leckere Mittagessen mit hohem Frischgemüseanteil für ca. 70 – 80 Personen kochen.

Wir sind derzeit acht Menschen mit unterschiedlichen Stärken und Schwächen. Von den acht Mitarbeitern befinden sich gerade zwei Mitarbeiter im Berufs-Bildungs-Bereich. An unserer Seite steht Werkstattleiter Daniel L. mit einer Kochausbildung und einer pädagogischen Ausbildung und führt uns durch den Arbeitstag. Seit dem 01.September 2016 begrüßen wir Natalie P. als Auszubildende zur Arbeitserzieherin in unserem Team.                                     

Unser neustes Teammitglied

 

 

Dürfen wir vorstellen, das ist unser neuster Mitarbeiter, das ist unser Hot Rocky.

 

Jetzt frage ihr Euch bestimmt, was Hot Rocky eigentlich ist.

Dieses Gerät ist ein Kombidämpfer und um es genau zu sagen ist es ein „SelfCooking Center® 5Sence“ von Rational. Oben auf dem Kombi sitzt noch ein „Ultravent Plus“, dies ist eine Kondensationsdunstabzugshaube, um Dämpfe und Rauchentwicklung im Wohnraum zu vermeiden.

 

 

 

Er erleichtert uns die Arbeit ungemein, und vor allem ist die Qualität unseres Essens noch besser geworden als vorher. Im Gegensatz zu früher sind wir nun in der Lage Gemüse knackig auf den Tisch zu bringen. Fisch wird glasig und somit sehr saftig. Hot Rocky hat ein Kerntemperaturfühler mit dem man verschiedenste Speisen auf den Punkt garen kann.

Der Kombidämpfer hat 3 Hauptfunktionen. Dampfgaren, Heißluft und Heißluft mit Dampf kombiniert. Deshalb Kombidämpfer.

Kochen

Wir kochen zu 99% in Bio und Demeter Qualität. Das meiste von unserem benötigten Gemüse bekommen wir direkt aus unserer Hof-Gärtnerei, natürlich auch alles in Demeter Qualität.

Alle anderen Lebensmittel die wir zum Kochen benötigen kaufen wir bei zwei Bio-Großhandelspartnern zu. Unser Fleisch beziehen wir von kleinen Metzgereien, die ausschließlich regionale Tier verarbeiten. Ebenfalls bekommen wir Rindfleisch vom Spatzenhof in Ölbronn. Am Ende ihrer Legezeit bekommen wir unsere eigenen Demeter-Hühner zum Weiterverarbeiten.

Bei der Planung des Speiseplans ist meistens das ganze Küchenteam beteiligt. Den Speiseplan versuchen wir abwechslungsreich, saisonal, regional und ausgewogen zu gestalten. Natürlich kochen wir auch vegetarisch, sowie für spezielle Diäten.

 

Gerne dürfen Sie uns spontan besuchen oder Kontakt aufnehmen:

Auenhof Wohnen & Arbeiten gGmbH

Daniel Lorenz (Küchenleitung)

Warmküche in Haus 4

Auweg 34

75245 Neulingen

kueche(AT)auenhof.org

Festnetz: 07237/4854301

Mobil: 0151/58109195